filet de turbot et tajine de fenouil

pour quatre personnes :
4 filets de turbot, 4 ou 6 bulbes de fenouil, un pamplemousse, deux quarts de citron confit dessalés
préparer à l'avance le fumet de poisson avec les arêtes et la tête du poisson plus carottes, oignon, épices etc.. laisser mijoter deux heures puis filtrer.
Couper les fenouils en quatre, les faire cuire à feu doux avec échalottes, ail, citron confit dans une cocotte deux heures .
réchauffer les lègumes dans la tajine couverte, au four ( 150°)en posant dessus des tranches de pamplemousse épluchées à vif .
Cuire les filets dans le fumet de poisson comme court-bouillon quelques
minutes :

Et c'était délicieux !!! :fleur:

Merci pour la recette :recettemagique , Sardine et Bama, the great cooks :cuore: :cuore:

Je suis particulièrement curieuse du pamplemousse cuit... :teatime:

pamplemousse , juste chauffé :cuore:

où bama est à St Pol de Léon ???

Paul vient de faire une vanne particulièrement bienvenue sur ö Bama !!!

9a a l'air sublim le turbot, mais où trouves-tu les citrons ????

C'est mon associé qui les a faits cet automne : avec du poivre des grains de coriandre et du gros sel :(200g pour un Kg de citrons)
on incise les citrons en quatre sans séparer les morceaux , on introduit le sel dans les fentes et on tasse les citrons , serrés, dans un bocal rempli jusqu'au bord on retourne de tps en tps. Certains rajoutent de l'eau bouillie. on attend au moins quatre semaines .
Pour les utiliser, on enlève les parties molles de l'intérieur
et on rince bien les écorces, on ne sale pas le plat.:minioignon: :minioignon:

rempli de quoi le bocal ??? j'y connais rien de rien. (c'est J & f qui utilise parmigiano car je suis paresseuse)

le bocal est plein de sel et de citrons , certains rajoutent de l'eau ou un peu d'huile , nous non...
les proportions sel -citrons, me semblent élastiques il faut tasser pour avoir aussi peu d'air que possible dans le bocal ,le jus des citrons comblera les trous tout seul..
essaye, tu verras un mois plus tard!