Après avoir goûté deux tartes aux cerises :cerise: :cerise: :cerise: en juin, j'ai décidé d'inventer ma propre recette à l'occasion d'un dîner la semaine dernière avec Miss Prune.
Pour cela, il est nécessaire de confectionner une pâte sablée :
Ingrédients pour une tarte moyenne et plusieurs tartelettes :
400 g de farine
240 g de sucre glace
350 g de beurre non salé
4 jaunes d'oeufs
2 gousses de vanille
120 g d'amandes en poudreDans un bol, mélanger la farine, 160 g de sucre glace, la poudre d'amande.
Verser sur un plan de travail et faire un trou large (le mélange farine s'amoncelle sur les bords). Au milieu du trou, mettre le beurre coupé en morceaux. Verser le reste du sucre glace et mélanger rapidement.
Couper chaque gousse de vanille en deux. A l'aide de la pointe d'un couteau, aplatir chaque moitié de gousse et récupérer les grains de vanille. Déposer ces grains sur le beurre. Mélanger un peu. Ajouter les quatre jaunes d'oeufs. Mêler rapidement au beurre + sucre glace, puis recouvrir avec le mélange farine/amande. Et mélanger le tout rapidement pour éviter que le beurre ne fonde (ce qui rend le tout très collant). Presser trois ou quatre fois la pâte entre les paumes de mains.
Faire une boule et la mettre dans un film transparent, puis au frigo
pendant au moins une heure (cela peut être toute la nuit, si on veut).
Durcie, cette pâte s'étale relativement facilement (et se mange avec plaisir, alors attention aux gourmands qui traînent dans la cuisine
).
Pour la grande tarte, on peut cuire à blanc la pâte à tarte pendant une dizaine de minutes (ne pas oublier de piquer le fond avec une fourchette) à four chaud. Ce n'est pas la peine pour les tartelettes.
Pour la pâte aux amandes et pistaches, j'ai mélangé 100 g de beurre non salé ramolli, avec 100 g de sucre glace, 100 g d'amandes en poudre, et 100 g de pistaches (non salées, broyées dans mon mixeur - je suppose qu'on doit pouvoir utiliser de la pâte à pistache), et deux oeufs.
J'ai mis cette pâte au frais en attendant d'avoir dénoyauté 700 g de cerises :cerise: à l'aide d'une dénoyauteur (petit appareil très utile qui permet de retirer les noyaux des :cerise: sans s'en mettre plein les doigts...).
Puis j'ai sorti le moule à tarte du four, ai versé le mélangé à base de poudre d'amandes et de pistaches, puis j'ai posé mes jolies petites cerises dedans.
Cuisson 35 mn, four chaud.
Comme il fait chaud, j'ai tout mis au réfrigérateur pour que les tartelettes se gardent bien...
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