Hier soir, Miss Prune est venue diner à la maison. Soir de semaine, donc peu de temps pour organiser un repas élaboré. Juste assez pour préparer des muffins aux épinards pour accompagner les petites salades...
Pour 12 muffins 
Faire revenir trois petits oignons dans un mélange d'huile d'olive et de margarine jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les laisser refroidir.
Laver 200 g d'épinards frais, les mettre dans un casserole (sans eau) et les faire cuire. Les laisser refroidir et les couper.
Dans bol, mélanger 375 g de farine blanche, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sel, 40 g de parmesan et 50 g de gruyère râpé, 2 cuillères à café de baking powder (ou levure alsacienne).
Ajouter deux oeufs battus, 180 ml de lait, 160 g d'huile de tournesol au mélange de farine.
Ajouter les oignons et les épinards.
Verser le mélange dans les moules à muffins préalablement beurrés. Saupoudrer de gruyère râpé.
Au four 25 mn à four chaud.
Attendre cinq minutes, puis sortir les muffins de leur moule à l'aide de la pointe d'un couteau.
Ces muffins sont meilleurs chauds que froids. :fleur:
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de l'avoir testée avec moi.